SPAIN GOURMETOUR
La redefinición de los vinos de valiosos terruños de la DO TORO.
Elías Mora, un château artesanal en San Román
En el año 2000, Victoria Benavides, propietaria de viñedos y enóloga, fundó junto con una socia esta bodega, recientemente rebautizada Bodega Elias Mora. Tanto la bodega como los mejores viñedos están situados a 5 km / 3 mi al sudeste de Toro, en San Roman de Hornija, un pueblo en que también tienen parcelas Maurodos y Pintia, del grupo Vega Sicilia. En términos de calidad vitícola, San Roman es a la DO Toro lo que Gevrey Chambertin es a la Côte de Nuits de Borgoña. La producción de Elías Mora procede de 70 ha / 173 ac de viñedos, 12 / 29,6 de su propiedad y el resto arrendadas a largo plazo a viticultores de la zona. En ochenta parcelas hay antiguas cepas de Tinta de Toro de pie franco, con poda tradicional en vaso. Vicki me acompaña a visitar una de sus mejores parcelas cerca del límite de la DO Toro. En la zona de Monte Viejo, entre los ríos Duero y Hornija, hay dos terruños: uno, más típico de Toro, con suelos de arcilla roja, rica en hierro, y otro con suelos muy arenosos con abundantes rocas grandes y grava en superficie y subsuelo arcilloso. “Cuanto mayor la cantidad de grava, mejor el viñedo”, explica Vicki. Como en Châteauneuf-du-Pape, recubren el suelo grandes piedras de río que absorben el calor durante el día y lo irradian durante la noche. Las cepas presentan abundantes hojas gruesas, que protegen a los racimos del sol abrasador, y muchos sarmientos nuevos. Comparar estas cepas con las de la DO Ribera de Duero o la DOCa Rioja, cuidadosamente podadas en vaso, es como comparar a amazonas con gimnastas. Como en un château, los viñedos más lejanos están solo a unos quince o veinte minutos de la bodega. Vicky cuenta con un equipo propio que recolecta todas sus uvas. “¿De qué sirve una mesa de selección si no tienes un buen equipo de vendimiadores?”, pregunta. Es una viticultora purista y tradicional, y una enóloga intuitiva y creativa. “ Llevo aquí once años y todavía sigo aprendiendo. Para hacer vino debes observar el clima y escuchar a los viejos agricultores….Cuando mezclo la uva de distintas parcelas es como si estuviera resolviendo un rompecabezas. Me gusta trabajar con cada añada de una forma un poco distinta. No valen los cálculos matemáticos: cada cuba, cada terreno, cada parcela es diferente, y es muy importante saborear y sentir estas diferencias. Toro es un lugar especial y singular. Hacer vinos tan potentes es un reto, pero con paciencia pueden elaborarse vinos ralamente agradables”. Más del 50% de su producción de vinos se vende fuera de España, en Europa, América y Asia. El Viñas Elias Mora 2009 muestra sabores a frutos negros jugosos y regaliz, y aromas frescos y balsámicos, así como sabores maduros, pero no empalagosos. El Crianza Elías Mora 2008 tiene más cuerpo y una buena composición, pero es más áspero y no está plenamente integrado. El Reserva Elias Mora 2004 muestra aromas densos, florales y complejos de frutos rojos con notas dulces y de madera tostada. Tiene un paladar elegante y muy sedoso. ¡Una belleza! El Gran Elias Mora 2007 exhibe aromas de cereza y picota. En boca es limpio, y muy profundo y largo. El Benavides 2010 – dulce- tiene explosivos aromas de anís e hinojo y sabores a frutas de hueso. ¡Impresionante!
